食用油是每天做饭必不可少的调料。很多人天天喊着要“少油”，但一炒菜就变成“油多菜才香”。

    2020年12月23日发布的《中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）》显示，我国家庭人均每日烹调用盐和用油量仍远高于推荐值。可油吃多了真没好处：致肥胖、致“三高”、致中风、致糖尿病……

    建议家用烹调油最好每人每日限制在25克~30克（即家用汤匙3汤匙左右），可以使用以下方法控油：

    对“油上加油”说不。很多人用橄榄油拌菜后感觉香味不够浓，又滴了香油，这样很可能导致用油量超标，拌菜只用一种油即可。

    别“着急倒油”。炒菜时，不要先倒油再开火或等油锅冒烟才开始炒菜。油锅冒烟时，油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物会增加患癌症风险。

    别一味使用调和油。部分调和油属于风味型调和油，主体还是大豆油之类的常见油，只额外添加少许芝麻油或花生油来改善风味。如果只使用这一种油，实际上达不到均衡摄入脂肪酸的目的。

    别只用一类油。不同的烹调方式，适宜选用油的种类也不同。如炖煮菜适合用大豆油、玉米油、葵花子油等，炒菜适合选用花生油、米糠油等。

    很多人担心油放少了菜会没有香味，可以试试减油不减味妙招——“水油焖炒”。

    先往锅中放一小碗水（200克~250克）煮开，加一勺香油（约8克），然后把绿叶蔬菜（约300克）放进去煮两三分钟。水不能太多、淹没蔬菜，蔬菜只要翻两下就能受热，本身还能出水，故无需加太多水。煮好之后，按自己的喜好加点调料即可。

    当然，也可以用鸡汤、高汤等代替清水。如果喜欢炝锅的味道，也可先用少许油煸炒葱姜蒜，再倒入少许水煮沸后加菜

             老人用品学会“水油焖炒”减油不减味